• 餐饮服务，只有把每个细节做到位，才能真正赢得顾客的心。
• 在为客人服务的过程中服务人员的一个动作、一个眼神都将影响到客人对餐厅的印象。
• 要想维护好自己的客源名声远扬，就必须学会在细节上下功夫以细心主动为宗旨。

       从根本上讲，餐饮服务的核心部分就是以服务员为中介的“无形服务”。这是餐饮服务的主体，也是每一位餐馆服务员必须努力演好的“重头戏”。  尽管这种服务是看不见、摸不着、带不走的，但其作用和意义却是十分巨大的。  世界快餐业的巨头麦当劳公司，一直把优质的服务作为自己的“第一经营哲学”，严格执行“任何时间、任何分店、任何服务人员提供给顾客的产品和服务品质都要相同”的经营理念。可以说，确保向顾客提供高品质的餐饮服务这一点，是麦当劳能在全球餐饮业取得巨大成功的一个主要因素。  无论对哪一家餐馆来说，服务都扮演这非常重要的角色，具有不可替代的重要地位。

 1. 餐饮服务是吸引顾客最有力的营销方法之一，可以使餐馆获得竞争优势。美食并不是餐馆吸引顾客的唯一手段，尤其是那些类型相同或相似的餐馆，所提供的餐食种类不论是外观还是口味都很相似，如果不是经常前往用餐的顾客或美食家，一般都无法准确区分、辨别。  但是，各家餐馆所提供的服务却能给顾客留下深刻的印象，使顾客产生不同的感受而区别出来。因此，如果餐馆能够提供优质服务，那就会更好地吸引顾客，使餐馆获得竞争优势，提高整体实力。

  2. 餐饮服务是餐馆树立形象、提高声誉、扩大影响的有力手段，可以为餐馆带来品牌效应。  餐馆服务员是代表整个餐馆直接为顾客提供服务的，他们与顾客接触的面广、量大、时间长。从而产生的影响最大、最直接。  优质的服务不但能够获得顾客的好感和信任，而且会使他们向社会广泛宣传，从而使餐馆赢得良好的“口碑”，产生弥足珍贵的品牌效应。  

 3. 良好的餐饮服务可以有效弥补餐馆在菜肴、设施等方面的不足，使顾客得到心理满足。美味佳肴、环境优雅、设施完善固然能给顾客留下深刻的印象，而优质服务同样可以给顾客带来精神的享受、观感的满足，使顾客流连忘返，念念不忘。  优质的餐饮服务包含了一流的服务态度、服务技巧、服务水平和服务方式。餐馆服务员主动、热情、耐心、周到的服务，必将给顾客带来心灵的享受和满足。  事实上，餐馆服务员的一举一动、一颦一笑、片言只语，都会引起顾客的注意，使顾客产生不同的心理反应。  

4. 餐饮服务是深入了解目标市场的实际需求和潜在需求、开展促销活动的有效工具。通过日常的贴身服务，服务员可以及时掌握各种顾客的不同饮食需求；还可以通过征求意见获取更多的信息，据此了解顾客的特殊需求和潜在需求，把握餐饮目标市场的消费倾向与饮食偏好，以推出更受顾客欢迎的餐饮产品。    

5. 餐饮服务是弘扬民族餐饮文化、宣传美食艺术的重要途径和方式。  总之，餐饮服务绝不仅仅是把餐食端送给顾客食用这样简单、生硬的行为，而有更加深广的内蕴。正因如此，全体餐饮业界人士都应当充分重视餐饮服务工作。

培训目的及要求：

　　通过培训，使服务员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

服务培训内容

　（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性​

　　（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　（三）餐厅服务员的素质要求

　　（四）餐厅服务员的职业道德要求

　　（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　（七）餐厅服务中常用的礼貌用语

　　（八）如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　（九）沟通客人的技巧

　　（十）熟记客人

　　（十一）语言技巧

　　（十二）建立有效的团队

　　（十三）如何创造客人、如何留住客人

　　（十四）电话礼仪

　　（十五）如何与客人打招呼

培训内容：

迎客入座 → 送菜牌 → 上巾碟、毛巾→ 问茶→ 脱筷套→揭茶杯 → 开茶跟芥 → 小食酱油  → 上茶 → 换毛巾→分酱油（醋）→写菜 →入单 → 问酒水 → 入单→上酒水 → 上菜 → 问白饭 → 收空菜碟→ 换骨碟烟盅→ 收空汤碗 → 换毛巾 → 添饮料 → 换毛巾 → 送水果→ 结账 → 送客