湘菜简称湘菜。中国菜自创立以来,以其丰富的内涵和浓郁的地方特色在国内外广为流传,并与其他地方菜系一起成为中国烹饪文化的精华。那里这道这两道湘菜原料吗?我们一起来看看看是哪两道湘菜吧。
湘菜简称湘菜。中国菜自创立以来,以其丰富的内涵和浓郁的地方特色在国内外广为流传,并与其他地方菜系一起成为中国烹饪文化的精华。那里这道这两道湘菜原料吗?我们一起来看看看是哪两道湘菜吧。
怀化洪江血粑鸭
湘菜原料:
仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。
调料:
色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。
制法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净
(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片,待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。
5、锅加底油烧至五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。
常德肥肠
原料:
肥肠500克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。
调料:
盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。
制法:
1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。
2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形,待用。
3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块,待用。
4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香,掺白汤,放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸,去尽浮沫,倒入容器内即可。
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