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湘亮带你了解厨房5S和4D管理
来源: | 作者:黄亮 | 发布时间: 2020-09-07 | 196 次浏览 | 分享到:
什么是5S?又是什么叫4D


 
                                          
     前言

       人,都是有理想的。

       企业员工的理想,莫过于良好的工作环境,和谐融洽的管理气氛,5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境,激发员工团队意识,提升员工真、善、美得品质!从而实现企业良好的形象,实现共同愿景!

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什么是5S?

■5S就是:整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因

日语的拼音均以“S”开头,简称5S。

 

5S起源于日本,通过规范现场、现物,营造一目了然工

作环境,培养员工良好的工作习惯,其最终目的是提人

的品质:

 

  1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯(认认真真

地对待工作中的每一件“小事”)

  2、遵守规定的习惯

  3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯

  4、文明礼貌的习惯

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1S--整理

☆整理:

  ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的   

  ◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来;

  ◇不必要的东西要尽快处理掉。

  目的:

  ●腾出空间,空间活用

  ●防止误用、误送

  ●塑造清爽的工作场所

生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产,包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备,如果不及时清除,会使现场变得凌乱。

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1S--整理

生产现场摆放不要的物品是一种浪费:

  ·即使宽敞的工作场所,将俞变窄小。

  ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。

  ·增加了寻找工具、零件等物品的困难,浪费时间。

  ·物品杂乱无章的摆放,增加盘点的困难,成本核算失准。

  注意点:

  要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。

  实施要领:

  ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的

  ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准

  ⑶、将不要物品清除出工作场所

  ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置

  ⑸、制订废弃物处理方法

  ⑹、每日自我检查

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2S---整顿

☆整顿:

  ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置,排列整齐。

  ◇明确数量,并进行有效地标识。

  目的:

  ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境

  ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品

  注意点:

  这是提高效率的基础。

  实施要领:

  ⑴、前一步骤整理的工作要落实

  ⑵、流程布置,确定放置场所

  ⑶、规定放置方法、明确数量

  ⑷、划线定位

  ⑸、场所、物品标识

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整顿的3要素

       整顿的3要素:场所、方法、标识

  放置场所 · 物品的放置场所原则上要100%设定

  · 物品的保管要 定点、定容、定量

  · 生产线附近只能放真正需要的物品

 

  放置方法 · 易取

  · 不超出所规定的范围

  · 在放置方法上多下工夫

 

  标识方法 · 放置场所和物品原则上一对一表示

  · 现物的表示和放置场所的表示

  · 某些表示方法全公司要统一

  · 在表示方法上多下工夫

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整顿的3定原则

       整顿的3定原则:定点、定容、定量

 

  定点:放在哪里合适

 

  定容:用什么容器、颜色

 

  定量:规定合适的数量

  

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3S---清扫

☆清扫:

  ◇将工作场所清扫干净。

  ◇保持工作场所干净、亮丽的环境。

  目的:

  ●消除赃污,保持职场内干干净净、明明亮亮

  ● 稳定品质

  ●减少工业伤害

  注意点:

  责任化、制度化。

  实施要领:

  ⑴、建立清扫责任区室内、外

  ⑵、执行例行扫除,清理脏污

  ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离

  ⑷、建立清扫基准,作为规范

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4S---清洁

☆清洁:

  ◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化,并贯彻执行及维持结果。

  目的:

  ● 维持上面3S的成果

  注意点:

  制度化,定期检查。

  实施要领:

  1、落实前面3S工作

  2、制订考评方法

  3、制订奖惩制度,加强执行

  4、高阶主管经常带头巡查,以表重视

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5S---素养

☆素养:

  通过晨会等手段,提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成良好的习惯,并遵守规则做事。开展 5S容易,但长时间的维持必须靠素养的提升。

目的:

  ● 培养具有好习惯、遵守规则的员工

  ● 提高员工文明礼貌水准

  ●营造团体精神

  注意点:

  长期坚持,才能养成良好的习惯。

  实施要领:

  ⑴、制订服装、仪容、识别证标准

  ⑵、制订共同遵守的有关规则、规定

  ⑶、制订礼仪守则

  ⑷、教育训练(新进人员强化5S教育、实践

  ⑸、推动各种精神提升活动(晨会、礼貌运动等)

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5S实施要点?

■ 5S实施要点

  整理:正确的价值意识---「使用价值」,而不是「原购买价值」

 

  整顿:正确的方法---「3要素、3定」+ 整顿的技术

 

  清扫:责任化---明确岗位5S责任

 

  清洁:制度化及考核---5S时间;稽查、竞争、奖罚

 

  素养:长期化---晨会、礼仪守则

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5S的五大效用?

 1、 5S是最佳推销员(Sales)

·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心,乐于下订单于口碑相传,会有很多人来工厂参观学习

·. 整洁明朗的环境,会使大家希望到这样的厂工作

 2、5S是节约家(Saving ) ·降低很多不必要的材料以及工具的浪费减少寻找的浪费,节省很多宝贵的时间 ·能降低工时,提高效率

 3、5S对安全有保障(Safety) ·宽广明亮,视野开阔的职场,流物一目了然 ·遵守堆积限制,危险处一目了然

·走道明确,不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅

 4、5S是标准化的推动者(Standardization) ·3定、3要素原则规范现场作业 ·大家都正确的按照规定执行任务

·程序稳定,带来品质稳定,成本也安定

 5、5S形成令人满意的职场(Satisfaction) ·明亮、清洁的工作场所 ·员工动手做改善、有成就感

·能造就现场全体人员进行改善的气氛

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员工的5S之责任

       1、自己的工作环境须不断的整理、整顿,物品、材料及资料不可乱放

  2、不用的东西要立即处理,不可使其占用作业空间

  3、通路必须经常维持清洁和畅通

  4、物品、工具及文件等要放置于规定场所

  5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周围要时刻保持清洁

  6、物品、设备要仔细的放,正确的放,安全的放,较大较重的堆在下层

  7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理

  8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所

  9、不断清扫,保持清洁

      10、注意上级的指示,并加以配合。

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干部的5S之责任

        1、配合公司政策,全力支持与推行5S

  2、参加外界有关5S教育训练,吸收5S技巧

  3、研读5S活动相关书籍,搜集广泛资料

  4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动

  5、规划部门内工作区域之整理、定位工作

  6、依公司之5S进度表,全面做好整理、定位、划线标示之作业

  7、协助部属克服5S之障碍与困难点

  8、必要时,参与公司评分工作

     9、5S评分缺点之改善和申述

    10、督促所属执行定期之清扫点检

    11、上班后之点名与服装仪容清查,下班前之安全巡查与确保。

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总结--5S之含义:

整理----空间效率化原则

 

整顿----时间效率化原则

 

清扫----找出问题根源,预防问题产生

 

清洁----标准化原则

 

素养----5S始于素养,终于素养

 

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什么是4D及来源?

     餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。

   4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,所谓“4D管理”,是指在管理中要实现“四个到位”即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

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餐饮为什么要做4D?

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!

 

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4D的目标是什么?

安全 — 食品安全事故降至最低,甚至为“0”!

 

卫生 — 一尘不染,无死角,有效防止细菌传播!

 

品质 — 尽量客户满意度100%!

 

效率 — 让全员减少3-30秒取放所需物品!

 

形象 — 塑造品牌形象,树行业标杆!

 

成本 — 降低损耗,提升纯盈利!

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1D—整理到位

定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

 

目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

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2D—责任到位

 

定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

 

目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。

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3D—培训到位

 

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

 

目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

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4D—执行到位

 

定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

 

目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。

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4D厨房模型缩影