给餐饮的你，一个简餐单的
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作者:黄亮
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发布时间: 2020-09-07
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餐饮考核绩效表
| 厨房绩效考核细则2009年 月记录表 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 绩效考核：负激励 部门：洗刷 岗位：洗刷员工 姓名： 激励得分（正、负）： | 负激励得分： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 类别 | 序号 | 考核时间 | 绩效考核内容 | 分值 | 考核人 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 合计 |
| 公共项目 | 1 | 每日 | 上班、会议、培训迟到、早退者扣 | 5 | 厨师长 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 每日 | 工作中乱串岗，私自上宿舍者扣 | 2 | 厨师长 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 每日 | 除规定人员外其他员工带手机、MP3扣 | 5 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | 每日 | 卫生责任区内卫生一处不合格（11：00-12：00）扣 | 1 | 厨师长、质检主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 每日 | 上班未带工号牌扣 | 2 | 厨师长、值班员 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 | 每日 | 遇公司领导或其它部门同事不问好者扣 | 1 | 厨师长、质检主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 7 | 每日 | 仪容仪表不合格（指甲、领结、着装、发型）扣 | 1 | 厨师长、值班员 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 | 每日 | 不按规定开关灯和空调、长流水现象扣 | 2 | 厨师长、质检主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9 | 每日 | 值班期间私自换班或脱岗不填写值班日志扣 | 2 | 厨师长 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10 | 每日 | 发生乱吃、乱拿现象者（除品尝出品）扣 | 5 | 厨师长、质检主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 11 | 每日 | 生熟不分开，保鲜盒摆放不整齐扣 | 2 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12 | 餐后 | 厨房收档后用具不按规定摆放扣 | 2 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 13 | 餐后 | 厨房冰箱不按规定上锁扣 | 2 | 厨师长、值班员 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 14 | 餐中 | 出品不标准有变质、异物等质量问题的退菜扣 | 2 | 厨师长 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 15 | 每日 | 因本人工作失职造成漏单、配菜、炒菜不明确扣 | 2 | 厨师长 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16 | 每日 | 未按规定要求随意或任意赠菜扣 | 5 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 17 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 岗位项目 | 18 | 每日 | 未按标签规定要求摆放餐具扣 | 2 | 厨师长、部门主管 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 19 | 每日 | 11:00和17:00检查消毒记录未登记扣 | 5 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 20 | 每日 | 洗消餐具不按消毒流程操作扣 | 5 | 厨师长、部门主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 临时项目 | 24 | 每日 | 节能意识不强，长流水等扣 | 2 | 厨师长、部门主管 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 26 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 27 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 绩效考核：正激励 | 正激励得分： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 类别 | 序号 | 考核时间 | 绩效考核内容 | 分值 | 考核人 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 合计 |
| 1 | 每周 | 节能意识较强者奖励 | 5 | 厨师长、主管 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 每周 | 卫生大检查厨房部最佳者奖励 | 5 | 厨师长 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
